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【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】近日,，由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會立項(xiàng)的《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 威寧蕎酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,，現(xiàn)公開征求意見,。請于2023年6月10日之前將修改意見以郵件([email protected])形式反饋至中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會標(biāo)準(zhǔn)化委員會。
 
　　威寧蕎酥是貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的民間小吃名點(diǎn),。威寧素有“蕎鄉(xiāng)”之稱,，苦蕎播種面積達(dá)80萬畝以上，是我國重要的苦蕎生產(chǎn)基地,，威寧的苦蕎加工歷史也非常悠久,，蕎酥正是當(dāng)?shù)刂匾目嗍w附加產(chǎn)品。這種糕點(diǎn)以其原料獨(dú)特和制作歷史悠久,，而享譽(yù)全國,，以苦蕎發(fā)酵烘焙而成的威寧蕎酥，入口酥松易化,、味道鮮甜,，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能,，深受消費(fèi)者青睞,。
 
　　威寧蕎酥有著“南方貴物”的美譽(yù),，隨著時(shí)代的發(fā)展，其花色和制作輔料也有所增加,。值得一提的是,，2012年，威寧蕎酥獲得國家工商總局商標(biāo)局地理證明商標(biāo),；2015年,，威寧蕎酥獲得第十六屆中國綠色食品博覽會金獎(jiǎng)。
 
　　制定標(biāo)準(zhǔn)是保障產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的重要手段,，也是保障消費(fèi)者及其他社會公眾利益的具體舉措,。制定相應(yīng)的威寧蕎酥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將有利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。
 
　　《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 威寧蕎酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了威寧蕎酥的術(shù)語和定義,、原輔料要求、成品技術(shù)要求,、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、貯運(yùn)與保質(zhì)期,。意見稿明確威寧蕎酥是以苦蕎粉為主要原料，加植物油,、紅糖,、雞蛋等多種配料，并在內(nèi)部添加或不添加火腿,、果醬等餡料,，所制成的扁圓形或扁方形的，有花紋的威寧縣特色糕點(diǎn),。
 
　　其中,，在成品技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定威寧蕎酥的神挪國產(chǎn)流程為：原輔料處理→調(diào)粉→制皮,、制餡→成型→烘烤→冷卻→滅菌→包裝→入庫,。蕎麥面的粗細(xì)范圍是80-100目；烘烤溫度為230℃-250℃,；烘烤時(shí)間為10分鐘,。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了威寧蕎酥的感官要求、理化,、凈含量等指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法,。