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【食品機械設備網 政策法規(guī)】近日,，由中國農業(yè)國際合作促進會立項的《地理標志證明商標 威寧蕎酥》團體標準已完成征求意見稿,，現(xiàn)公開征求意見。請于2023年6月10日之前將修改意見以郵件([email protected])形式反饋至中國農業(yè)國際合作促進會標準化委員會,。
 
　　威寧蕎酥是貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的民間小吃名點,。威寧素有“蕎鄉(xiāng)”之稱，苦蕎播種面積達80萬畝以上,，是我國重要的苦蕎生產基地,，威寧的苦蕎加工歷史也非常悠久，蕎酥正是當?shù)刂匾目嗍w附加產品,。這種糕點以其原料獨特和制作歷史悠久,，而享譽全國，以苦蕎發(fā)酵烘焙而成的威寧蕎酥,，入口酥松易化,、味道鮮甜,，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能,，深受消費者青睞,。
 
　　威寧蕎酥有著“南方貴物”的美譽，隨著時代的發(fā)展,，其花色和制作輔料也有所增加,。值得一提的是，2012年,，威寧蕎酥獲得國家工商總局商標局地理證明商標,；2015年，威寧蕎酥獲得第十六屆中國綠色食品博覽會金獎,。
 
　　制定標準是保障產品和服務質量的重要手段,，也是保障消費者及其他社會公眾利益的具體舉措。制定相應的威寧蕎酥團體標準,，將有利于產業(yè)健康發(fā)展,。
 
　　《地理標志證明商標 威寧蕎酥》團體標準(意見稿)規(guī)定了威寧蕎酥的術語和定義、原輔料要求,、成品技術要求,、檢驗方法、檢驗規(guī)則,、標簽,、標志、包裝,、運輸,、貯運與保質期。意見稿明確威寧蕎酥是以苦蕎粉為主要原料,，加植物油,、紅糖、雞蛋等多種配料,，并在內部添加或不添加火腿,、果醬等餡料，所制成的扁圓形或扁方形的,，有花紋的威寧縣特色糕點,。
 
　　其中，在成品技術要求方面,，該標準規(guī)定威寧蕎酥的神挪國產流程為：原輔料處理→調粉→制皮,、制餡→成型→烘烤→冷卻→滅菌→包裝→入庫。蕎麥面的粗細范圍是80-100目；烘烤溫度為230℃-250℃,；烘烤時間為10分鐘,。此外，該標準還規(guī)定了威寧蕎酥的感官要求,、理化,、凈含量等指標及其檢驗方法。