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        本報(bào)訊 （記者 杜濤）貴州省茶葉學(xué)會申報(bào)的《自然形綠茶》《貴州省少兒茶藝等級評價(jià)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于6月10日發(fā)布,。

       自然形綠茶是以綠茶加工方式生產(chǎn)的呈自然形態(tài)的綠茶產(chǎn)品,，《自然形綠茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自然形綠茶的術(shù)語和定義,、分級和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣,、要求,、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志標(biāo)簽,、包裝,、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容,，其中,，分別規(guī)定了特級、一級,、二級的單芽和芽葉自然形綠茶的感官品質(zhì)要求及其水分,、水浸出物、總灰分,、粉末的理化指標(biāo),。

       據(jù)貴州省茶葉學(xué)會秘書長劉曉霞介紹，自2007年貴州省茶業(yè)大發(fā)展以來,，無論是家庭農(nóng)場,、小微茶企還是中、大型茶企的茶葉加工技術(shù)都有了長足發(fā)展,。貴州目前有涉及茶葉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十個(gè),，綠茶標(biāo)準(zhǔn)已覆蓋扁形、卷曲形,、顆粒形,、針形、條形,、圓球形等產(chǎn)品,，但缺少自然形綠茶的標(biāo)準(zhǔn)。2011年,，從原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“正安白茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)開始,，加工自然形綠茶的貴州茶企日益增多。特別是茶園面積增加后,，不少產(chǎn)茶區(qū)采用夏秋茶青加工綠茶時(shí)發(fā)現(xiàn)自然形綠茶產(chǎn)品香氣更鮮,、更高，滋味更醇,。目前,，參加貴州省斗茶賽、“黔茶杯”名優(yōu)茶評比的茶樣里,，自然形綠茶要占較大比例,，有時(shí)甚至比扁形綠茶送樣比例還高。

       貴州省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉加工與機(jī)械功能實(shí)驗(yàn)室主任潘科告訴記者,，自然形綠茶在加工過程中,，針對原料持嫩性和均勻性采用輕揉捻或者不采用揉捻工藝，能夠避免葉綠素在加工過程中過度氧化,，進(jìn)而更好地保持綠茶鮮活的色澤并規(guī)避茶葉苦澀味重的問題,，更好發(fā)揮出貴州茶滋味鮮爽這一地域性品質(zhì)優(yōu)勢。

       隨著自然形綠茶的市場需求量增加,，近年來,，貴州省9個(gè)市,、州均生產(chǎn)自然形綠茶，且產(chǎn)量越來越大,，然而無論是舉辦斗茶賽還是生產(chǎn)企業(yè)加工自然形綠茶,，之前都沒有相應(yīng)的省內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。此次《自然形綠茶》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定,，規(guī)范了貴州省自然形綠茶的原料等級,、外形特征、內(nèi)質(zhì)要求,，完善了貴州省茶產(chǎn)品系列評價(jià)體系,，對貴州省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極重要的意義。

       茶藝在我國有著幾千年歷史,，有民族性,，更有知識性和科學(xué)性，貴州省茶藝發(fā)展起步晚,，少兒茶藝更是處于初期階段,。近幾年貴州省不少中學(xué)、小學(xué),、幼兒園以及社會上不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都開展了少兒茶藝的興趣教學(xué),，師資力量、教學(xué)內(nèi)容五花八門,，少兒茶藝的教學(xué),、內(nèi)容急需相關(guān)的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行規(guī)范?！顿F州省少兒茶藝等級評價(jià)規(guī)范》的制定,，既可以根據(jù)年齡層次制定相適應(yīng)的內(nèi)容便于少兒循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)茶藝，樹立知茶愛茶熱愛傳統(tǒng)文化的思想,，又完善了茶行業(yè)相關(guān)知識技能評價(jià)體系,。

      《貴州省少兒茶藝等級評價(jià)規(guī)范》針對6—16周歲少年兒童茶藝考級與評價(jià),規(guī)定了少兒茶藝的術(shù)語和定義、認(rèn)定,、評價(jià)等內(nèi)容,。按照該標(biāo)準(zhǔn)，對少兒茶藝茶基礎(chǔ)知識考核從一級考核須能背誦5首經(jīng)典茶詩詞,，認(rèn)識茶樹,，認(rèn)識貴州綠茶、貴州紅茶,，認(rèn)識3種以上常用泡茶器具,，到第十級考核須掌握《茶經(jīng)》《大觀茶論》相關(guān)知識,、茶對外傳播的相關(guān)知識以及茶會組織知識和茶席設(shè)計(jì)知識,；操作技能的考核從一級考核須能用茶水分離壺（杯）,，沖泡一種茶葉（三綠一紅之一)到第十級考核須能獨(dú)立泡茶接待親友，能邀約組織小型茶會都進(jìn)行了明確規(guī)定,。

        劉曉霞告訴記者,，貴州省茶葉學(xué)會有茶藝師、評茶員等職業(yè)技能等級認(rèn)定資質(zhì),，也有茶藝演示,、茶葉加工等6個(gè)專項(xiàng)考核資質(zhì)，從事茶藝教學(xué),、培訓(xùn)和茶藝師職業(yè)技能鑒定,。近年來，貴州省不僅成年人對茶感興趣,，很多少年兒童甚至幼兒對泡茶也有了濃厚的興趣,，不少茶室、茶樓,、茶莊,、家庭都有少兒泡茶的身影。少兒學(xué)習(xí)茶藝的過程,，是一個(gè)學(xué)習(xí)茶知識,、泡茶技能，傳承茶禮儀,，傳播茶文化的過程,。當(dāng)前，茶文化的傳承與推廣不僅是成年人的責(zé)任,，也是青少幼全體人員的責(zé)任,。讓孩子們從小學(xué)習(xí)茶知識、茶文化,，接受茶文化熏陶,，有利于對我國茶文化進(jìn)行深入廣泛的傳播。

《中國食品報(bào)》(2023年06月13日03版)

（責(zé)編：袁國鳳）