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【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】近日，由中國糧油學(xué)會立項(xiàng)的《玉米選胚機(jī)》《吐司面包類產(chǎn)品感官評價(jià)方法》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,，現(xiàn)公開征求意見,。要求于2023年5月18日之前將《征求意見反饋表》以郵件([email protected], [email protected])的形式反饋至學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作秘書處。
 
　　《玉米選胚機(jī)》
 
　　玉米是糧食中僅次于小麥,、稻谷產(chǎn)量的重要品種,。近年來，隨著玉米種植面積和產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，我國的玉米深加工產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛發(fā)展,。同時,，市場對玉米選胚技術(shù)的需求也越來越迫切。不過,，據(jù)了解,，目前市面上的玉米選胚機(jī)器質(zhì)量有好有壞，亟需制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范玉米選胚設(shè)備的生產(chǎn),。
 
　　《玉米選胚機(jī)》(意見稿)規(guī)定了玉米選胚機(jī)的相關(guān)術(shù)語和定義,、工作原理、型號及基本參數(shù),、技術(shù)要求,、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸和儲存要求。本文件適用于玉米渣選胚用的玉米選胚機(jī),。
 
　　玉米選胚機(jī)的工作原理是利用物料之間密度,、摩擦系數(shù)以及懸浮速度等物理性質(zhì)的不同，利用振動和氣流的綜合作用進(jìn)行分級與選胚,。意見稿規(guī)定玉米選胚機(jī)的基本參數(shù)項(xiàng)目包括型號規(guī)格,、處理能力、振動頻率,、振幅,、動力配備、吸風(fēng)量,、外形尺寸等內(nèi)容,。此外，在技術(shù)要求方面,，意見稿規(guī)定了玉米選胚機(jī)的一般要求,、機(jī)械性能要求、工藝性能要求以及安全要求,。
 
　　《吐司面包類產(chǎn)品感官評價(jià)方法》
 
　　近年來,，烘焙市場增速明顯，數(shù)據(jù)顯示,，2022年我國烘焙食品行業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2853億元,。在消費(fèi)升級的背景下，市場及消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品的要求也日益趨于嚴(yán)格,。感官評價(jià)作為測試烘焙專用粉在烘焙產(chǎn)品中應(yīng)用特性的常用方法,，是一種判斷烘焙專用粉穩(wěn)定性的客觀,、快速的方法。但是目前而言,，許多商家對烘焙產(chǎn)品的評價(jià)存在著較大差異,。據(jù)悉，制定《吐司面包類產(chǎn)品感官評價(jià)方法》,，科學(xué)規(guī)范和指導(dǎo)吐司面包產(chǎn)品的感官評價(jià)活動,，對烘焙產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化評價(jià)、規(guī)范化生產(chǎn)以及品質(zhì)管控具有重大指導(dǎo)作用,。
 
　　《吐司面包類產(chǎn)品感官評價(jià)方法》意見稿規(guī)定了吐司面包感官評價(jià)的術(shù)語和定義,、原理、品評的要求,、樣品評價(jià)及評分,。其中，意見稿明確顏色(內(nèi)芯),、光澤度(內(nèi)芯),、飽滿度(整體)、切片孔隙大小,、切片孔隙均勻度,、拉絲感,、擠邊程度,、回彈性、濕潤度,、化口性,、咀嚼性、粘牙干,、麥香味等指標(biāo)是評判吐司面包的重要依據(jù),。