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????本報(bào)記者 袁傳璽

????4月3日，京東超市相關(guān)負(fù)責(zé)人披露，泡茶水已經(jīng)成為重要的細(xì)分品類(lèi)，2022年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)近1倍，預(yù)計(jì)三年復(fù)合增長(zhǎng)率可以達(dá)到75%。

????在京東超市搜索“泡茶水”關(guān)鍵詞，包括農(nóng)夫山泉在內(nèi)的多家品牌水都展現(xiàn)出來(lái)，不過(guò)，各家的呈現(xiàn)形式不一，有些是標(biāo)注“泡茶專(zhuān)用”，還有一些品牌則是作為標(biāo)簽打出“泡茶”、“沖奶”等多個(gè)場(chǎng)景，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，辨識(shí)不易。

????對(duì)于泡茶水這個(gè)細(xì)分賽道的發(fā)展前景，中茶所國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家尹軍峰表示，泡茶水團(tuán)標(biāo)不僅能夠幫助消費(fèi)者甄別出適合泡茶的好水，也能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶文化認(rèn)知，對(duì)行業(yè)而言，團(tuán)標(biāo)將引領(lǐng)泡茶水這一細(xì)分市場(chǎng)規(guī)范有序發(fā)展。

????團(tuán)標(biāo)給出科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn)

????值得一提的是，2021年7月份，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)等單位共同制定并發(fā)布了《包裝飲用天然泡茶水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。參考中茶所國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家尹軍峰教授團(tuán)隊(duì)的課題《飲用水中重要礦物質(zhì)對(duì)沖泡茶湯品質(zhì)的影響》，憑借科學(xué)實(shí)驗(yàn)，該團(tuán)標(biāo)首次為適合泡茶的水制定了生態(tài)指標(biāo)、理化指標(biāo)及技術(shù)指標(biāo)。

????據(jù)尹軍峰介紹，實(shí)驗(yàn)選取了龍井茶、巖茶和普洱茶，反復(fù)實(shí)驗(yàn)后得出結(jié)論，天然（泉）水沖泡的茶口感最佳。“泡茶”可以理解為“烹飪”，用含適量礦物元素的山泉水泡茶則相得益彰，茶湯更加清雅悠長(zhǎng)、清亮透澈，而礦物質(zhì)濃度過(guò)高或者不含礦物元素的水都會(huì)影響茶的口感。

????在具體的指標(biāo)方面，該團(tuán)標(biāo)指出，含有一定的礦物元素，TDS<70mg/L（電導(dǎo)率<100μS/cm）且pH值<7.5的天然水沖泡茶葉，茶湯品質(zhì)更好。《包裝飲用天然泡茶水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了不發(fā)酵、半發(fā)酵和后發(fā)酵的制茶工藝，基本適用于六大茶類(lèi)，是一個(gè)有普適性指導(dǎo)意義的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。“對(duì)于特殊的茶葉品種，還需要進(jìn)一步的研究和完善。”尹軍峰說(shuō)。

????在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，泡茶水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，填補(bǔ)了目前泡茶水行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為消費(fèi)者選擇泡茶水提供依據(jù)，也為行業(yè)參與者提供了有效的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)參考。

????事實(shí)上，雖然近年來(lái)泡茶水受到茶客老饕的追捧，但其并非新的事物。古人就極為看重茶、茶具以及泡茶用水的選擇。唐代茶圣陸羽遍訪(fǎng)山川，甚至對(duì)泡茶用水做了分級(jí)，“其水，山水上，江水中，井水下”。不過(guò)，古人對(duì)泡茶用水的評(píng)判更多是憑借經(jīng)驗(yàn)和感受，并不了解山泉水之所以適合泡茶的原理，也缺乏科學(xué)量化的手段。

????不過(guò)，京東超市食品生鮮部水飲商品組買(mǎi)手梁世龍則表示，從京東后臺(tái)數(shù)據(jù)看，“泡茶水”的搜索量正在逐年增加。而從購(gòu)買(mǎi)的人群來(lái)看，“好水出好茶”正成為年輕飲茶愛(ài)好者的標(biāo)配。

????泡茶水賽道擴(kuò)容提速

????如今，泡茶水在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的加持下步入發(fā)展快車(chē)道，據(jù)京東相關(guān)負(fù)責(zé)人提供給《證券日?qǐng)?bào)》記者的數(shù)據(jù)顯示，2022年京東超市飲用水成交額增長(zhǎng)量可觀(guān)，其中“泡茶水”同比增長(zhǎng)近100%。

????另外，京東超市調(diào)查問(wèn)卷顯示，“泡茶水”的主力消費(fèi)者年齡在26至45歲之間，其中36至40歲和41至45歲的消費(fèi)者占比最多。但是從增速來(lái)看，95后消費(fèi)者數(shù)量增速明顯，同比增長(zhǎng)超100%。此外，從地域來(lái)看，一線(xiàn)城市的消費(fèi)者是絕對(duì)的購(gòu)買(mǎi)主力，超過(guò)四成的“泡茶水”被來(lái)自北京、上海的消費(fèi)者買(mǎi)走。廣東、江蘇、浙江等沿海省市也是泡茶水的核心消費(fèi)區(qū)域。

????對(duì)此，尹軍峰對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“泡茶水”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只是為及時(shí)規(guī)范當(dāng)前泡茶用水行業(yè)的亂現(xiàn)象，提出的一種最低門(mén)檻標(biāo)準(zhǔn)。今后肯定會(huì)有適合不同茶葉的細(xì)分泡茶用水標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)。

（編輯 張明富）