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        本報(bào)訊 （記者 杜濤）貴州省茶葉學(xué)會(huì)申報(bào)的《自然形綠茶》《貴州省少兒茶藝等級評價(jià)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于6月10日發(fā)布。

       自然形綠茶是以綠茶加工方式生產(chǎn)的呈自然形態(tài)的綠茶產(chǎn)品，《自然形綠茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自然形綠茶的術(shù)語和定義,、分級和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣,、要求、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志標(biāo)簽,、包裝,、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容,，其中，分別規(guī)定了特級,、一級,、二級的單芽和芽葉自然形綠茶的感官品質(zhì)要求及其水分、水浸出物,、總灰分,、粉末的理化指標(biāo)。

       據(jù)貴州省茶葉學(xué)會(huì)秘書長劉曉霞介紹,，自2007年貴州省茶業(yè)大發(fā)展以來,，無論是家庭農(nóng)場、小微茶企還是中,、大型茶企的茶葉加工技術(shù)都有了長足發(fā)展,。貴州目前有涉及茶葉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十個(gè)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)已覆蓋扁形,、卷曲形,、顆粒形、針形,、條形,、圓球形等產(chǎn)品,，但缺少自然形綠茶的標(biāo)準(zhǔn),。2011年，從原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“正安白茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)開始,，加工自然形綠茶的貴州茶企日益增多,。特別是茶園面積增加后，不少產(chǎn)茶區(qū)采用夏秋茶青加工綠茶時(shí)發(fā)現(xiàn)自然形綠茶產(chǎn)品香氣更鮮,、更高,，滋味更醇。目前,，參加貴州省斗茶賽,、“黔茶杯”名優(yōu)茶評比的茶樣里，自然形綠茶要占較大比例,，有時(shí)甚至比扁形綠茶送樣比例還高,。

       貴州省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉加工與機(jī)械功能實(shí)驗(yàn)室主任潘科告訴記者，自然形綠茶在加工過程中,，針對原料持嫩性和均勻性采用輕揉捻或者不采用揉捻工藝,，能夠避免葉綠素在加工過程中過度氧化,，進(jìn)而更好地保持綠茶鮮活的色澤并規(guī)避茶葉苦澀味重的問題，更好發(fā)揮出貴州茶滋味鮮爽這一地域性品質(zhì)優(yōu)勢,。

       隨著自然形綠茶的市場需求量增加,，近年來，貴州省9個(gè)市,、州均生產(chǎn)自然形綠茶,，且產(chǎn)量越來越大，然而無論是舉辦斗茶賽還是生產(chǎn)企業(yè)加工自然形綠茶,，之前都沒有相應(yīng)的省內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),。此次《自然形綠茶》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)范了貴州省自然形綠茶的原料等級,、外形特征,、內(nèi)質(zhì)要求，完善了貴州省茶產(chǎn)品系列評價(jià)體系,，對貴州省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極重要的意義,。

       茶藝在我國有著幾千年歷史，有民族性,，更有知識(shí)性和科學(xué)性,，貴州省茶藝發(fā)展起步晚，少兒茶藝更是處于初期階段,。近幾年貴州省不少中學(xué),、小學(xué)、幼兒園以及社會(huì)上不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都開展了少兒茶藝的興趣教學(xué),，師資力量,、教學(xué)內(nèi)容五花八門，少兒茶藝的教學(xué),、內(nèi)容急需相關(guān)的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行規(guī)范,。《貴州省少兒茶藝等級評價(jià)規(guī)范》的制定,，既可以根據(jù)年齡層次制定相適應(yīng)的內(nèi)容便于少兒循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)茶藝,，樹立知茶愛茶熱愛傳統(tǒng)文化的思想，又完善了茶行業(yè)相關(guān)知識(shí)技能評價(jià)體系,。

      《貴州省少兒茶藝等級評價(jià)規(guī)范》針對6—16周歲少年兒童茶藝考級與評價(jià),規(guī)定了少兒茶藝的術(shù)語和定義,、認(rèn)定、評價(jià)等內(nèi)容,。按照該標(biāo)準(zhǔn),，對少兒茶藝茶基礎(chǔ)知識(shí)考核從一級考核須能背誦5首經(jīng)典茶詩詞，認(rèn)識(shí)茶樹,，認(rèn)識(shí)貴州綠茶,、貴州紅茶,，認(rèn)識(shí)3種以上常用泡茶器具，到第十級考核須掌握《茶經(jīng)》《大觀茶論》相關(guān)知識(shí),、茶對外傳播的相關(guān)知識(shí)以及茶會(huì)組織知識(shí)和茶席設(shè)計(jì)知識(shí),；操作技能的考核從一級考核須能用茶水分離壺（杯），沖泡一種茶葉（三綠一紅之一)到第十級考核須能獨(dú)立泡茶接待親友,，能邀約組織小型茶會(huì)都進(jìn)行了明確規(guī)定,。

        劉曉霞告訴記者，貴州省茶葉學(xué)會(huì)有茶藝師,、評茶員等職業(yè)技能等級認(rèn)定資質(zhì),，也有茶藝演示、茶葉加工等6個(gè)專項(xiàng)考核資質(zhì),，從事茶藝教學(xué),、培訓(xùn)和茶藝師職業(yè)技能鑒定。近年來,，貴州省不僅成年人對茶感興趣,，很多少年兒童甚至幼兒對泡茶也有了濃厚的興趣，不少茶室,、茶樓,、茶莊、家庭都有少兒泡茶的身影,。少兒學(xué)習(xí)茶藝的過程,，是一個(gè)學(xué)習(xí)茶知識(shí)、泡茶技能,，傳承茶禮儀,，傳播茶文化的過程。當(dāng)前,，茶文化的傳承與推廣不僅是成年人的責(zé)任,，也是青少幼全體人員的責(zé)任,。讓孩子們從小學(xué)習(xí)茶知識(shí),、茶文化，接受茶文化熏陶,，有利于對我國茶文化進(jìn)行深入廣泛的傳播,。

《中國食品報(bào)》(2023年06月13日03版)

（責(zé)編：袁國鳳）